彭律熬制好汤底，接下来就是煮牛肉和其他食材。 洪锦这边，肉终于煮好。 他这次煮肉的时间，花的有点久，彭律这边高汤熬出来，牛肉切出来，什么都做完之后，洪锦才将肉给煮好。 三个小时的比赛时间，还剩下不到半个小时。 洪锦只是淡定的看了眼时间，随后就开始全神贯注的切肉。 他将肉修整成四四方方的形状，切的时候刀刃垂直向下，一刀以极快的速度切下。 一片薄如纸的肉片被切下来，肥肉相间。 洪锦向主办方报上去的食材是五花肉，并且是精品五花肉。 主办方将五花肉拿过来后，洪锦还经过精修的。煮过之后，又修整一遍。 这样切出来，才足够完整和漂亮。 洪锦切的并不特别连贯，每次切下来一块，都需要缓一两秒钟。 不过他将每一片肉都切的非常薄。 直播间的人数，是远超其他场比赛的。 此时“雅食杯”比赛的直播间里，在线人数有十多万。 比得上一些非常大的主播直播在线人数。 此刻直播间里。 “这位小哥的刀工很厉害啊，肉切的这么薄。” “我感觉单纯就刀工而言，洪锦应该是所有选手中最强的。别的不说，能够将肉切这么薄的没几个。” “确实很厉害的刀工，不过这是在网上，我只能说一般，还需要再练。” 在一片惊叹声中，也有一些不和谐的声音。 “作为一名专业厨师，如果我没有看错，他应该要烹饪回锅肉，切这么薄，看起来是很厉害，可到时候下锅一炒，全烂了，而且很容易变干。” “华而不实，肉不是切的越薄越好，每道菜都有合适的厚度。” “看起来是输定了，看得出他似乎很想做出不一样的回锅肉，可惜看来应该是失败了。” “唉～亏我还期待他有第三道创新菜，可惜了。”…… 评委席上，孙中林一直注意着洪锦，看着他烹饪。 前面的步骤，他都没有什么疑惑，可是看到洪锦切肉，他的眉头忍不住皱起来。 洪锦此番确实有种炫技的感觉，按理来说，回锅肉的肉片，不需要这么薄。 回锅肉要切薄，这样才足够入味，和迅速熟透。毕竟回锅肉属于爆炒菜，下锅时间很短。 在煮的时候，肉就没有完全煮熟，下锅时间又短，自然要求肉薄一些。 可并不需要洪锦这么薄。 太薄的肉，不仅容易炒烂，容易炒干，并且还没有什么肉感。 每道菜都有其合适的厚度，那是经过时间检验的，什么样的厚度适合什么样的烹饪方式，前辈们早就得出结论。 洪锦到底在做什么？ 孙中林心里想着。 就在这时，彭律的水煮牛肉已经完成。当他淋上热油的时候，一股香味飘散开，很远的观众席都有人闻到香味。 水煮牛肉一般都会在最后，淋上热油，激发辣椒、花椒的香味。 端上自己的菜品来到评委处。 三人拿起筷子，开始品尝起来。 戴东明的毒舌没有发挥的余地，他毒舌是毒舌了一点，可都是得可以毒舌时，他才毒舌。 这道水煮牛肉，他没什么地方毒舌的。 “牛肉嫩滑麻辣，豆芽脆爽，很好吃的水煮牛肉。”戴东明说道。 他没有说太多的话，他要是说多了，自己的人设就彻底崩塌。 按照当下的标准，戴东明确实没有太多可以挑剔的地方。 他又不能强行毒舌，也就只能少说话。 周晓佳倒是不吝啬夸奖之词。 孙中林放下筷子道：“牛肉嫩滑，也很入味。汤底的味道不错，层次丰富，味道浓厚。豆芽处理的很干净，掌握的火候也很巧妙，入味又不失脆爽。” 他停顿一下道：“接下来我就要说不足之处。牛肉腌制的时间太久，牛肉本身的味道，被各种调料的味道掩盖下去。最后淋的油温，差点意思，没有将辣椒和花椒的滋味完全释放出来。 总之，这是一道非常优秀的菜品。” 彭律说了声：“谢谢评委老师的点评。” 对于戴东明和周晓佳两人的评论，彭律不是太过看重，不过对于孙中林的评价，他就不得不重视。 这可是一位特级厨师，和他师父是一个级别的。 眼看着比赛时间快要结束，还剩下不到三分钟的时间。 洪锦才将肉切完。 这个时候炒，恐怕是来不及了。 下锅烧油，起锅装盘都需要时间，更别说还有翻炒的时间。 三分钟……太紧了。 洪锦却不慌不忙，将锅热起来，放入豆瓣酱、姜、蒜、豆豉等各种回锅肉的调料。 这个时候，应该放入肉翻炒，随后再放入配菜炒输起锅。 可洪锦先将准备好的配菜青椒下锅翻炒，肉却放在一旁一动不动。 青椒翻炒的时间不需要太久，最好要保留部分青椒的脆。如此一来，回锅肉的口感层次才更加丰富。 洪锦眼看青椒差不多，最后才将肉放下去，翻炒两下，直接出锅。 从肉下锅到起锅，也就十秒钟时间。 炒好的肉片，微微卷曲，带着红油的红润，看起来煞是好看。 洪锦将菜品端到评委面前，此时比赛还剩下不到一分钟。 “卡时间可不是什么好习惯。”孙中林说了句。 这也算是提点，如果洪锦以后深入的涉及厨艺比赛，这句话对他就很有用。 洪锦微微点头道：“我知道了，谢谢。” 孙中林没再多说，拿起筷子品尝，他有些好奇洪锦这道回锅肉。 他将肉片切的这么薄，到底是炫技还是必须要这样？ 孙中林希望是后者，如果是前者，他会很失望。 孙中林看着筷子上的回锅肉，肉片完整，微微卷曲，肥瘦相间的纹理，看起来非常好看，也让人很有食欲。 肉片下锅不过十秒，没有炒烂倒是意料之中，看样子也应该是熟透，并且也没有炒干。 就看着而言，孙中林倒是觉得还可以，就是不知道味道如何。.net 比起其他，他更担心的是，吃不到肉感。 这肉片太薄了，其他的都可以用烹饪技巧弥补，可肉感这方面，这么薄是没办法弥补的。