“那你过来把糖醋汁也炒了吧。”洪建中沉默一下说道。 这道菜在洪建中看来，就是吃个造型，糖醋汁反而不是那么重要，调制起来很简单。 洪锦应了声，心里却在思索着，应该调制什么样的糖醋汁。 如今糖醋汁调制，主要有两种方式。 一是比较传统的方法，就是用单纯用糖和醋来调制。这种方式对厨师的厨艺要求比较高，颜色全靠糖来调色。 熬糖是一门很深的学问，熬制的糖时间不同，糖的用途也不同。 在厨艺当中，熬糖也是很多厨师必备的技能。 传统的糖醋汁，就需要用到熬糖的技巧。 熬糖本质上，是对厨师对火候掌控的考验。 很多厨师的水平不够，熬出来的糖通常不能够达到理想的程度。 这个时候，就有第二种制作糖醋汁的方法。 那就是在传统的方法上，加入番茄酱，省去熬糖这一步。 番茄酱的颜色通红，熬出来的糖醋汁，颜色鲜艳明亮，非常好看。 这两种方法说不上谁更好，各有各的好处，也各有各的不足。 总的来说，传统的方法食客的接受程度更高，不过制作起来的难度也更高，想要做的好吃，必须要下足功夫。 而加入番茄酱，可以增加番茄的果酸和果香味，让糖醋汁的味道层次更加丰富，制作的难度也更低。但是番茄并非每个人都能接受，有些人无法接受番茄的味道。 思来想去，洪锦还是不打算用番茄，来熬制糖醋汁，而是使用传统方式。 他先炒糖色，不过糖醋汁的糖色，不需要炒到那么老的程度，嫩一些就行。 “小锦，这里有番茄酱。”洪建中开口提醒道。 “不用这个。”洪锦说了声。 洪建中也不好说什么，他一直都是用的番茄酱。 糖醋汁要粘糊就要勾芡，不能勾的太厚重，要轻薄一些。 要颜色亮，在起锅之前，放一些油进去，熬出来的糖醋汁就比较亮。 洪锦炒出来的糖醋汁，味道非常浓郁，颜色枣红透亮，比用番茄酱熬制出来的，颜色更深一点。 洪锦用筷子沾了一点尝了尝味道，还不错。 紧接着，洪锦又烹饪了两道菜，一道是麻婆豆腐，一道是蒜泥白肉。 等洪锦做好之后，已经到中午了。 饭菜一一端上桌，准备开饭。 客人早已经陆续到来，正在外面坐着，聊天的聊天，打牌的打牌。 饭菜上桌，大家便各自做好，开始吃饭。 猪是新鲜宰杀的，肉很新鲜，加上是纯粮食猪，味道为更好。 饭桌上，有人对洪建中说道：“老洪，你手艺见长啊，这道糖醋鲤鱼做的越来越好吃了。” 洪建中说道：“这不是我做的。” “哦？不是你做的？那还能是谁？” 洪建中脸上露出自豪的神情道：“我儿子做的。” “厉害啊，青出于蓝胜于蓝。”那人笑着说。 洪建中连忙谦虚两句，心里却极为受用。 洪海樟夹起一块糖醋鲤鱼，桌上的人都说好吃，他也有些好奇。 说实话，他不太喜欢吃鱼。一般去外面，他都不点鱼来吃。 只是今天都在说这糖醋鱼好吃，洪海樟才有些好奇。 鱼肉还有这酥脆，带着一点糖醋汁。 入口是微微的酸甜，味道很轻，酸甜的口味非常清爽。 鱼肉外面酥脆，吃起来有嘎嘣的声音，但里面的肉却非常细腻嫩滑。 鱼肉本身的滋味，并没有被掩盖，而是很好的释放出来，和糖醋汁搭配起来，美味绝伦。 鱼肉没有腥味，处理的很干净，吃起来只有鱼的鲜。 洪海樟也觉得很好吃，和他在一些高档餐厅吃饭的味道，都差不多。 洪海樟觉得自己三叔厨艺越发厉害，居然将这道糖醋鲤鱼做的这么好吃。 不过洪海樟不太喜欢吃鱼，只是吃了两口，便没有再吃。 相比鱼肉，他对麻婆豆腐和蒜泥白肉更感兴趣，这两道菜的味道，也是极其美味的。 洪海樟爱玩儿，进出的高档场所不少，高档餐厅也请过客，吃过一些所谓的高档菜。 可是他觉得，那些高档菜，都没有两道麻婆豆腐和蒜泥白肉好吃。 洪海樟难得在家里吃这么多，还添了两碗米饭，实在吃不下，才放下筷子。 农村的酒席，讲究的就是一个量大管饱，看着菜好像不多，可每一份的量都相当可观。 吃完之后，洪海樟去找到自己三叔，说道：“三叔，你今天做的菜太好吃了，尤其是糖醋鲤鱼、麻婆豆腐和蒜泥白肉。” 洪海樟本想着称赞一番，可谁曾想他话一出，他三叔的脸色有些古怪。 这时洪建中旁边的一人憋着笑说道：“小樟，你说的这三道菜，都不是你三叔做的。” 洪海樟闻言，有些惊讶道：“不是三叔做的？那还能是谁做的？” “是小锦做的。”洪建中说道。 当一个两个以为这三道菜是他做的，他心里很开心，为自己儿子的厨艺得到别人的认可而高兴。 可是当这样问的人多了，他就有些别扭起来。 大家都是夸三道菜好吃的，感情就这三道菜好吃，其他菜都不好吃呗。 洪建中的心情很复杂，有些郁闷的同时又有些开心。 洪海樟闻言，却是心里一惊。 他觉得最好吃的三道菜，居然都是洪锦烹饪的？ 洪海樟有一种恍惚的感觉，以前洪锦还是他屁股后面的跟屁虫，现在都能够做出这么好吃的菜。 洪海樟知道现在厨师的地位，只要做的好吃，未来不可限量。 洪海樟的目光不由看向正在吃饭的洪锦。 此时的洪锦，并不知道自己父亲心情复杂，也不知道洪海樟内心的惊讶。 他专心吃着桌上的回锅肉。 这道菜并不是他烹饪的，他却很喜欢吃。这道菜平日里吃不到，只有杀猪的时候才能吃到。 肉大部分是肥的，瘦肉占比很小。不过肥肉里面的油，都被熬出来大部分，吃起来香而不腻。 这道菜这个时候，并不是味道最好的时候，等晚上再回一次锅，那个时候才是最好吃的。