火苗滋啦一声舔上锅底。 唐磊一手锅一手铲，连翻带炒。 中间还抽出手去倒了一勺伏特加。 “一个小细节，大家烧肉的时候，最好一次把水加到位。” “这样水与料才能完美融合，后头再加味儿就寡淡了。” 说着，唐磊瞅着羊蝎子块逐渐染上红油，一勺清水浇了下去。 刺鼻的香料味儿和升腾而起的肉香炒到了一块儿，变成了勾人的鲜香麻辣。 锅里也飘起了诱人的红汤。 唐磊把火开到最大，一勺酱油下去盖上盖。 “行了，老规矩，大火烧开，小火慢炖，最后转火收汁。” “学会了学会了！”一众帮厨在阿尔乔姆的瞪视下点头如捣蒜。 至于是真会了还是学废了，就只有他们自己知道了。 唐磊喊了几个帮厨去那边看着锅的火候，顺便帮着剁和削羊蝎子。 自己则又拿了一条，剁吧剁吧，丢进了大汤锅里。 阿尔乔姆觑着这一红一白截然相反的两锅有点迷了。 “不是说羊味重，要用重料吗？” “是啊，”唐磊道：“但汤和炒的重料完全可以不一样。” “谁说只有麻辣才遮膻味儿了？” 唐磊说着，开上大火。 眼看羊蝎子在锅里翻滚起来，飘起沫子。 唐磊一手往里又添凉水，一手则放下葱姜，和—— “洋葱，胡萝卜，芹菜？” 阿尔乔姆瞪大眼睛：“这不是我们西式炖菜常用么。” “你确定放在这么清淡的汤里头？” “咋不确定了？”唐磊笑道。 “芹菜去膻，可是一绝。” “再来一把香菜搁里头，哦，还有蒜！” 他专门展示了一下。 “蒜是个好东西，但要注意，在不同的菜里头要的不一样，蒜也吃的不一样。” “要是吃凉拌，像什么蒜泥鸡蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味儿，还有那么一口脆和辣！” “要是吃烧烤，虽然也是蒜泥，但这蒜就是烤软的了。” “几乎没辣味儿，只有香味儿，甚至带点甜。” “要是炒菜呢，这蒜可以拍一拍，在油里煸出焦香来，这时候蒜香是最浓郁的。” “但汤又是另一回事了。” “咱们今天烧的本就是清淡汤，所以这个蒜不拍不切，整个丢进去。” “让它蒜味内敛，不夺肉香，却又能去腥解腻。” 说完，唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。 “接下来守着锅打几轮血沫子，这个不用说了吧？” 其实最上等的羊蝎子，是可以啥也不加的。 那是天生一点儿膻味不带，清汤下去沫子都不用打，就是香。 “但是你看，这羊蝎子烧出来的汤是浑的，就不够好。” “要是再差点，就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了，这条也就是凑合吧。” 一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头，赶紧掏出了小本本。 “好的大厨，明白了大厨。” 为了像唐大厨一样会吃！ 他要先从能养出好肉做起！ “唐大厨你放心，我们屠宰场一定精益求精！我儿子还是帝都大学读畜牧专业的！马上要毕业了。” “我去给他也上上强度！” 唐磊欣慰的点点头：“好说，有好的多给我们监狱点儿。” 打完沫子，他又转身从冰柜里掏出一只鸡，拿纱布裹裹，一并放入羊蝎子汤中。 “因为羊蝎子骨头多，没油水，所以再来只老母鸡润润汤。” 阿尔乔姆围着锅打转，思索着：“你都说了，又是骨头又没油水，还煮？不寡淡？” “不不，”唐磊一笑。 “煮汤恰恰要骨头才浓香！” “其实羊蝎子的做法很多，什么红汤，大酱，烧烤。” “但这烧汤，又是独一份的好。因为羊蝎子这里，脊髓丰沛，煮一大锅，肉香骨头也香。” “整一锅，把骨胶都炖到里头去，炖的汤鲜肉白，才是真的滋补美味。” “咱就是说，你见过谁拿鸡脯肉，鸡大腿煮汤？是不？” 说着，唐磊最后倒了一勺黄酒，盖上汤桶盖。 “好了，这一锅也煮上就完了。” “回头快出锅了，再来两勺白胡椒。” 大概是羊生在西北的缘故，这肉天生和西北香料绝配。 煮就胡椒，烧就孜然，加就完了！绝不会有错。 “再来调几个小料汁儿。一会儿白汤味淡，得蘸着吃。” 料汁还是老样子，喜欢辣的，小米辣，酱油，花椒油。 麻香椒香，再来点儿小香醋，酸爽。 但喜欢吃清淡口的，就有别的说法了。 “京爷的说法呢，是韭菜花，小沙葱，捣碎蘸麻酱。” “最上头点一滴香油，香的倒沫子……啊不，流口水！” 唐磊嘴皮子一秃噜，差点整出点事故来。 赶紧道：“咳咳，咱就麻酱就小葱得了。” 这边料汁儿调好，那边麻辣羊蝎子烧出了锅。 一开盖儿，穿堂风一吹！ 众人唰一下都站住了。 本来么，这后厨里还能闻到一点儿血腥味，炖煮的羊汤味儿。 但现在，什么味儿都比不上这霸道的香气了！ 辛辣，麻香，肉香，混合在一块儿。 随着红亮亮的羊蝎子盛出来，惊起嘶溜一片！ 帮厨们眼巴巴的瞅着锅：“要不，先吃？” 唐磊不算北方人，也没怎么吃过这玩意，闻着香气也有点意动。 遂擦擦手：“行呗，一人一块儿，尝尝！” 帮厨们欢呼一声，纷纷上前。 唐磊也和叶莲娜一人一块，没忘了还给外出和老萨满一起遛娃的老巴万留了点。 叶莲娜也不用餐具了，直接两手抱着骨头，嗷呜嗷呜的啃。 “好香啊！” “辣乎乎的，骨头都有点焦酥了！” “嘎嘣——咔嚓！” 伴着叶莲娜啃骨头的声音，唐磊慢条斯理的把骨缝里细嫩又入味的羊肉给啃干净。 又咬开脊柱。 里头的脊髓已经被烧溶在了赤色的肉汤里。 但不妨碍唐磊就着骨头嗦一口。 滋溜一下，咸香麻辣的味儿直冲脑门儿！ “呼——痛快！” 叶莲娜啃的也痛快，她的牙口显然也是西伯利亚特供。 一口一块，骨头都给嚼碎了。 显然是很喜欢这口。 看的门口的狗子嘴角流下了悲痛的泪水。 这是一点儿都不给狗留啊！人干事？ 可惜叶莲娜吃饭的时候心无旁骛，半点没接收到狗子的信号。 她只是飞快的啃完一块羊蝎子，意犹未尽道。 “好吃！唐哥，你们以前怎么想起来吃这个的啊！” “这也跟前几天那个跷脚牛肉一样，是宰牛人发现的嘛？” “那不是，”唐磊摇摇头。 “这还是个大佬发现的。”