门上挂着“请勿打扰”牌子的料理练习室内。 远月学园初中部三年级学生，苏安，正在进行今天的料理练习。 银白色的七星鲈摆在砧板上，鱼目清明、鳞片有光，怎么看都是鲜嫩肥美的好货色。 苏安将鲈鱼刮鳞去鳃、割去内脏，再用清水冲洗了一遍鱼腹。 一刀从胸鳍根部将整个鱼头切了下来，再一刀从下颌处将鱼头劈为两半，用刀面拍平，去掉脑石。 处理完鱼头，苏安将菜刀清洗了一遍，开始处理鱼身。 刀走横路，沿着鱼身将两侧的鱼肉完整地取下，只剩下弃之不用的鱼骨。 第一片鱼肉，苏安用斜刀法从鱼尾方向往上切。 每一次下刀，力度都掌握的恰到好处，既不伤鱼皮，也让整片鱼肉保持着形态上的完整。 第二片鱼肉，从鱼肉左下角往右上角斜切。 切好后，改为垂直入刀切入刀口，与刚才的切口交叉，形成十字纹。 两片鱼肉切好，苏安清理了砧板、换刀，洗手。 把辅料虾仁和猪上肩肉切成小块，放进了破壁机加入清水、精盐、鸡蛋清、葱姜汁和香油打成肉泥馅。 肉泥馅均匀涂抹在用第一块鱼肉上，鱼肉向外翻卷成小卷儿，就能将肉泥馅包裹在鱼肉内。 鱼肉和半块鱼头放进盘子，涂上一层蛋清淀粉汁，摆上葱段姜块，放进笼屉里蒸制。 打开锅盖，等水汽蒸腾散去后，拿出了笼屉上摆放的鲈鱼肉。 撇掉蒸出的汤水，拿掉多余的配料，再用吸水纸沾去了鱼肉上的水分，白净的鱼卷肉看上去透着一股天然的新鲜劲儿。 看到鱼肉的状态，苏安脸上露出了一点笑意，拿起了一瓶高度酒，摇晃了一下之后泼洒在了鱼肉上。 接着用燃烧器往鱼身上一点，鱼肉上的酒液立马燃烧了起来。 明亮的火焰带着酒精燃烧特有的光晕，这是华夏古老的烹饪技法——燎。 古人就用这样短暂又直接的燃烧，让同一种食材的口感有了分层，也让酒香更渗入到了的食物的内里。 火渐渐熄灭，留下的是更加浓郁的鱼的鲜香气。被燎过的鱼肉上带了一点深深浅浅的颜色，看起来也更明丽了几分。 拈住第二片鱼肉靠近鱼尾的部位，一提，整片鱼肉就像是松鼠的尾巴一样蓬松开来。 往鱼肉上拍上面粉，再挂上一层蛋黄液，拎着鱼尾缓缓下炸锅，在已经烧至八成热的油锅中，鱼肉被炸成了金黄蓬松的松鼠尾状。 用漏勺把另一半鱼头也炸好后，苏安取出一个素色长条鱼盘，把一蒸一炸两片鱼肉放了上去，再把两半鱼头拼接上去。 番茄酱、白糖、醋、料酒、一点点酱油调和成汁，放入锅中熬制成深红色的糖醋味道浇汁。浇在了金黄色的松鼠鱼肉上。 又起一锅调了盐味儿加了料酒的白色芡汁浇在蒸好的鱼卷肉上。 鱼盘内，金红和素白各占半壁江山，一边是糖醋味的松鼠鱼，一边是咸鲜味的合页鱼。 至此，苏安这道练习料理就完成了。 菜名——整鱼两吃。 同时脑海里弹出了一道信息。 【千锤百炼之极限+1】 苏安知道，自己又一次突破了天赋限制。 —————— 苏安是个穿越者，开局刷新在了岛国横滨市的一个福利院里。 五岁那年，苏安通过了福利院内部选拔，参加了“慈善杯儿童厨艺比赛”。 靠着成年人的经验，苏安夺得了比赛冠军。 赛后，比赛评委，关谷料理三代目，关谷健次郎认定苏安是个可造之材，于是将他领养到了关谷家。 通过关谷健次郎描述的岛国料理界现状，苏安终于知道自己是穿越到了食戟之灵世界。 于是他很快就理清了自己的思路，规划好了未来的发展路线。 在关谷家安顿下来后，苏安积极投入到了厨师相关专业技能的训练。 然而，苏安在厨艺方面的天赋实在太糟糕了，尽管在练习量上超出了义兄关谷神奇一倍，可做出来的料理就是没有对方做的好吃。 一年后，当努力也无法再让厨艺得到半点提升后，苏安终于向养父关谷健次郎提出自己想放弃了。 关谷健次郎没有同意也没有反对，他只是让苏安陪他看了一部纪录片——寿司之神。 这部纪录片讲述的是八十五岁的东京国宝级寿司大师小野二郎的故事。 片子跟踪拍摄了小野二郎父子和三个学徒一天的生活。 其中有个学徒的背景引起了苏安的注意。 他在后厨苦干了十一年，小野大师从没正眼看过他。 为了做出一块完美的玉子烧，他试了两千多次，当小野最终认同了他的玉子烧时，他流下了眼泪。 镜头真实地捕捉了整个过程。苏安真切地被感动了——也被深深地吸引了。 记录片的播放完毕，苏安没有说话，只是站起身对关谷健次郎鞠了一躬，然后去到了厨房。 厨房内，苏安没有去制作任何一道料理，他只是拿出了一大袋平日用来练习刀工的土豆，开始练习。 深夜，关谷神奇看着厨房里仍亮着的灯光，对关谷健次郎说道，“父亲，您就打算任由他这样一直切下去吗？” 关谷健次郎点点头，“不必去干涉，他自己心中有数。” 关谷神奇沉默了，经过一年多的相处，他也很清楚苏安究竟是有多么的固执。 厨房内，苏安持刀的右手早已疲惫不堪，可他仍没有停下切土豆这个动作。 一开始，他的确是被纪录片感动，怀揣着努力终有回报的心情在做切土豆这件事。 但是到了现在，支撑他的早已经变成了一种想要发泄的心情。 又切完一个土豆，当他伸手往袋子里去拿下一个土豆时，却摸了个空。 苏安愣了几秒才反应了过来，双眼恢复了一抹神采。 看向被各种土豆丝，土豆块，土豆条铺得满满当当的工作台。心中一股成就感油然而生。 随之而来的还有脑海中突然出现的信息提示。 【千锤百炼之极限+1】