然而重头戏，都是最后才出场的。 卢振端出了一个大锅，就放在桌子上。 浓郁的香味从锅中传出，这一股浓郁的复合香味，不禁让众人都犯迷糊。 这味道就连余渭也忍不住有些沉迷，也太香了。 余渭第一时间拿起镜头拍向了锅中的鲍鱼，还有卢振。 “四师公，今天你准备的鲍鱼是什么品种的？” “今天这个啊，也只是普普通通的20头澳洲网鲍，不过这网鲍也放了有五年了，已经出现溏心的状态。” 说完，他拿出一个大盘子，将里面的鲍鱼捞出，随意地放在盘子上。 “今天都是吃家常菜，所以随意一点就好了，也就不摆盘了。” 听到这话的直播间观众们仿佛都被塞了一嘴的柠檬。 【这个家常菜，已经超出了家常的范围了吧！】 【我也想吃家常菜！我要吃家常菜！】 【我的家常菜是泡面！别人的家常菜是鲍鱼！】 【岂可修！酸了酸了。】 （鲍鱼的图，我就不放了，感觉鲍鱼我自己都写腻了，下次就不写了。） 这二十头的鲍鱼别以为很小，但是吸水后发胀的鲍鱼看起来还是挺大一只的。 捞出鲍鱼的锅也放在一旁，卢振指着这锅鲍汁说道：“鲍汁捞饭那是一绝，你们自己要的，就自己装哦~” 说着，便进厨房，捧了一大盘的饭出来，然后再倒入电饭锅里，一下子电饭锅便装得满满当当。 “平时自己在家做饭也用不了这个盘子蒸饭，今天人多，就用这个蒸米饭了。” 这个时候，余渭也朝着直播间解释道：“一般我们去小一点的饭店，都是用那种普通的电饭锅去煮饭，但是到了大饭店，用很大的电饭煲去煮饭的话，效率就很低了，所以很多时候都会用蒸柜，这样量大且快。” 不仅如此，卢振还给每个人都准备了一个大碗，装了一碗饭之后，便淋上大大一勺的鲍汁。 这看得人垂涎欲滴。 “来！第一碗谁要~” 卢振高声喊道。 杨波走了过去，“老头子装的饭太少了，我来装，这碗您就留着自己吃吧。” 其实很明显就是不让卢振来装饭，不然这饭谁都不敢第一个接，所以杨波第一时间把卢振“赶”了下去。 卢振也没说什么只是笑呵呵地坐了下来。 装好了米饭，浇上了鲍汁，卢振乐呵呵地喊道，“开饭啦~” 大伙们便开始吃了起来，吃得最为豪爽的，还是金喆，他也没夹菜，就是捧着碗一直扒拉米饭。 “这个鲍汁好吃哦，我以前吃的那些都没有那么浓郁哎。”金喆一边吃一边说道。 卢振笑道：“傻孩子，鲍汁可是厨房里最珍贵的汤汁，一般来说，如果有客人点了鲍鱼又或者鲍汁捞饭，那么厨师就会舀半勺左右的鲍汁，再加入高汤稀释开来，最后再稍微勾芡增加浓度。” 金喆顿时恍然大悟。 “难怪我感觉今天的鲍汁好浓郁啊。” 不过卢振却说道：“其实鲍汁稀释的做法才是正确的，因为这个鲍汁太浓郁了，容易腻味，所以孩子你别光扒米饭，吃点青菜。” 鲍汁原浆固然浓郁，但是腻歪也是真的腻歪。 另外一边的余渭夹了一块鸡肉冻给程绾绾之后，自己才默默地夹了一块尝了起来。 “唔！这个鸡肉冻很有意思哦，鸡肉是刚刚好的嫩度，这个皮冻的味道也十分清爽。” 符逸致听到这话，忍不住笑道：“还是小余识货！制作皮冻有着很长的历史了，各个地方都有不少皮冻菜，就好像我这皮冻，淋上红油酱汁，就是川菜，淋上葱油海参汁就是鲁菜，淋上剁椒就是湘菜，淋上酸汁便是黔菜......” 所谓的菜系，其实就是因地制宜所衍生出来的东西。 从来就没有什么菜系比什么菜系高贵的说法。 只是地域变化的迁移。 余渭也点头赞同，尤其是现在地域限制的壁垒越来越薄了。 美食的融合也正渐渐产生。 几个人就围绕着这个问题讨论了起来。 余渭一边讨论，一边尝了一口那焗白鳝。 白鳝其实也就是鳗鱼的一种，所以肉质十分紧实弹牙，这也是为什么那么多人喜欢吃烤鳗鱼的原因。 不过有一个重点，那就是鳗鱼的腥味很是严重，海鳗或许会较为少一些，但是白鳝是河鳗，泥腥味就很是厚重了。看書菈 余渭一口咬下鳝鱼。 肉质果然弹牙，而且也不会显得韧性很足。 “白鳝呢，其实腥味很重，但是杨师伯的这条白鳝在清理切段之后，还用醋进行了清洗，不过这个醋不能放太多和太久，因为会对白鳝的味道造成一些影响。” 杨波饶有兴趣地看着余渭，他只是看过余渭一两个视频而已，对于余渭的专业性还是保持观望。 “别看是焗鳝，但实际上是先煎再焗，只需要煎到两面金黄后，再转到砂锅中焖焗，这里面辟腥的材料不仅仅只有香茅，还有一种东西，那就是陈皮，陈皮才是辟腥的关键法宝，我说得没错吧，杨师伯。” 杨波颔首，眼中闪过一丝惊讶，这个陈皮在焗好的时候都被他挑出来了。 余渭接着说道：“焗好的白鳝水分其实很足，但是最后的铁板烧，才是精华所在，将一块块焗好的白鳝放在铁板上，瞬间将水分完全锁住，焖焗时的酱汁味道也同样因为高温而蒸发水分，残留在白鳝的表面，所以一口下去，肉质紧实，味道也很好。” 程绾绾也尝了一口白鳝，但是她尝不出陈皮的味道，她还以为这白鳝的腥味较轻是因为香茅。 没想到主角竟然会是陈皮。 杨波不禁连连点头，随后说道：“如果我没记错，小余应该是要上粤菜名厨那个节目中当评委的，对吧。” 听到这个，余渭和金喆都有些诧异。 “杨师伯，您是怎么知道这件事呢？难道您也要参加。”余渭很好奇。 听到这话，符逸致忍不住笑了起来。“哈哈哈哈~当然不是，你杨师伯好歹也是成名厨师，那个节目是给一些出师厨师的平台，我们也自然都不会参加，只不过师兄他呀是羊城饮食发展协会的副主席，所以他知道这件事而已。”