第187章客人到位，张莉上菜！ 十五秒。 现在的苏辰，处理一条活鱼只需要十五秒。 流畅的动作，快狠准的刀法，每一步都不多余，每一步都是那么的顺其自然。 “神乎其技，老板杀鱼的功夫，简直就是神乎其技！”刘阿宝看了不知道多少次。 但每次看到苏辰杀鱼，总是忍不住大呼小叫，太流畅了，太舒服了！ 有这手艺，开什么公司？ 去大润发杀鱼不香吗？ 额.好像杀鱼不如开公司赚得多？ 阿宝收起那些乱七八糟的念头，转眼间苏辰就连改刀都已经结束了。 长长的墨鱼，在侧面被斜切进去许多刀口。 苏辰把切好的墨鱼先是继续冷藏起来，看了眼时间，距离客人就餐时间，还有最后十几分钟！！！ 经过十分钟的冷却，那锅热油已经是彻底的凉了下来，把锅重新放到灶上开火。 只是中火。 苏辰的手掌一直放在油面的上方，感受着隔空传递而来的温度。 “所以他就是这么控制火候的？”崔玉分眉头紧皱，既觉得有点离谱，又觉得有些匪夷所思。 关于火候的控制，他们这种老厨师一直都是经验，通过观察即可知道火候大概是个什么情况。 若是遇到一些需要将火候控制在非常精妙的菜品，那就直接上温度计了。 苏辰这样用手去感受油温，明显是属于后者，但用手隔空感受还能比温度计更准确吗？ 听到他的话，刘阿宝吧唧了几下嘴巴，“这已经是很认真的在做菜了.如果只是寻常菜品的话，老板压根都懒得去看这些东西.” ‘就是现在了。" 通过魔力贴和白玉手的双重作用，苏辰的右手能够感受到，现在的油温就是自己想要的温度！ 所有的牛肉片全部下锅。 入锅之后便立即用锅铲开始轻推，同时还在不断地集中精神观察着牛肉片的变化！ 直至牛肉片边缘的小气泡稍稍开始减少，苏辰趁着轻推的间歇注意到肉片开始有些透了起来。 ‘完美！" 灯影牛肉这菜，比起之后的烹饪调味，前面的细节处理更加重要。 不像其他菜品一般直接把食材从锅中捞出来，而是左手撑着锅把，将锅内的热油倒入案上的油盆。 锅里只留下一成底油，这时动作非常迅速的把糯米酒汁倒入其中。 蒸汽顷刻间蓬勃起来，苏辰站在剧烈的酒气中开始疯狂的向里洒着各种调味品！ 不辣的辣椒粉！ 轻微的椒粉！ 少许白以及味之素，最后就是一点五香粉。 调味品入锅之后立马开始翻炒，趁着锅里的底油还有余温，动作十分迅捷的把调味品拌匀。 几次翻炒过来，与底油混合起来的调味品几乎非常均匀的爬在了肉片表面。 筷子将这些肉片轻轻夹出，放在一个大大的不锈钢盘中。 “灯影牛肉。”苏辰习惯性的说了句。 肉片彻底冷却下来需要十几分钟的时间，与客人前来就餐的时间不谋而合。 为了让菜肴达到最佳的进食感受，温度的控制必须是尽可能的做到精妙。 这东西就算保存好几天之后，依然很好吃，但毕竟跟刚冷却下来的相比，还要差了几个级别。 那边蒸着鸡糁的闹钟早已响起，苏辰趁着之前的间歇把火给关了。 又经历了十来分钟的蒸汽焖，此时鸡糁已经完全变成了固态，看上去像是一块儿年糕似得。 蒸好的鸡糁切成一寸长四分宽的条，裹匀干淀粉。 看一眼时间，距离客人就餐时间，没几分钟了。 现在，是时候成菜了！ 裹着干淀粉的鸡糁放置一边备用，再起一口铁锅。 一根鲜嫩的黄瓜迅速的切成细丝，再给碗中倒入白，醋，香油和精盐。 “这是什么？”见到苏辰把碗中调好的味汁浇在黄瓜丝上，姜武生终于忍不住了。 其他人都没吱声，这东西刘阿宝是真知道，就他说话了，“这个叫醋生菜。也是醋口的一种调味，在川菜中比较常见。” “生菜其实指的是时令蔬菜，这个醋汁又不需要炒制，吃起来虽有酸甜口味却很干爽，搭配上黄瓜丝更是清爽无比。” 说白了，醋生菜多数时候也就是一个蘸料汁，搭配上一些时蔬，吃起来会感觉更加的爽口。 醋生菜也备好。 苏辰继续看眼时间，不出意外的话，客人该到了！ 只是美味来的所有人几乎都聚集在了厨房中观摩做菜，也就张老二跟老十七正在三楼忙着做家常菜。 他们不知道的是，早在十几分钟前，就有三个人乘坐着电梯，直接来到了十九楼。 电梯口。 一位约莫四十岁的中年男子，手中举着几乎和刘阿宝那套设备一样的东西，手机的摄像头正对着墙壁上的照片拍摄！ “沽名钓誉之辈，呵呵。”王志军指着上面的照片，“哪种地方才会将这样的照片挂在最显眼的位置？不就是那些自身实力不怎么样的地方嘛，只能靠着这些意外获得的照片来彰显一下自己的实力了。” 刘国初站在他的旁边默默点头，“不错，这就跟有些人跟明星拍个照，就挂在家里，有时候甚至还会吹嘘自己跟明星关系很好，这不是开玩笑吗？” 张军作为晚辈，只是负责端着手机直播，他是屁话不敢插一句，只是按照师父的嘱咐，时不时的把他直播间里粉丝吵的比较多的弹幕给说一下。 这时，看着直播间里近乎爆炸的弹幕，张军就有些方了，但还是很小心翼翼的开口道，“师父，直播间的观众们都问，那个世界冠军的照片怎么解释？” 王志军对着镜头轻蔑一笑。 他今天来，就是要打压一下现在搞流量，玩儿网络的这些年轻后辈的嚣张气焰。 做菜，靠的是手艺，老是弄这种噱头有什么用？ 他王志军从十三岁就开始跟着师父在厨房里削土豆切木墩，到现在居然还能不如这些毛头小子吗？ 只听王志军悠悠然说道，“现在什么比赛都有，我们川省协会也经常会举办一些比赛。冠军的含金量自然是有的，但据我听说，这位老板在总决赛中是用钵钵鸡拿下了冠军？” “呵呵，这确实，我们川菜的确有能够拿下冠军的分量。但是用钵钵鸡就能拿下冠军的比赛，有什么含金量吗？” “我相信现场的观众粉丝都是知道的，川菜可不仅仅是只有麻辣的菜，还有很多不辣的菜。” 王志军这番回答，虽说不是正面回应，但也算是旁敲侧击了。 你这个世界冠军，压根没什么含金量。 像这种冠军，只要我们协会想要，随时可以弄几十几百个批发出来，这有什么好炫耀的？ 而且再看看拿冠军时候的菜品吧，居然只是一道小吃钵钵鸡？ 这不是贻笑大方，丢人丢到全世界去了吗？ 的确，在正统的国家级协会眼中，这些比赛确实有点登不上台面，包括卡尔森那样的已经在米其林三星餐厅里担任主厨的厨师，一般来说也是很少参加比赛的。 说罢。 王志军走在前面，率先进入了自己即将就餐的地方。 一眼看到好几个办公桌之后，王志军笑了。 “据说这里曾经出现过很多天价订单，不少网络主播甚至是一些比较有名气的主播，排着队来这里吃都吃不上。但这个环境” 身后的刘国初点点头，接过话来，“确实。厨师就不说了，但这位苏老板不仅仅是厨师，还是一家餐厅的老板。作为餐厅老板，是要对顾客负责的。提供一个良好的就餐环境，是一家餐厅应该做的事，这个环境的确有些不负责任了。” 他们两个，倒是聊的欢实，殊不知负责直播的刘军现在人都要傻眼了。 他第一时间能够看到直播间里的弹幕。 “屁都不懂就随意批判？上次苏老板摆摊的时候我有幸去过一次，别说这个环境了，苏老板做的菜就是让我蹲卫生间里吃我也乐意！” “楼上的有钱大家一起赚啊，卫生间就有点夸张了吧？” “建议二位确实不要先下定论，我家里现在一直都在使用苏老板推荐的那家店铺的肉，肉质是真的很好。” “新粉丝估计还不知道，这两位可是川湘两省饮食协会的会长，更是多次参与国宴的制作，要是人家都不懂的话，难道你们更懂？还是这个苏老板更懂做菜？” “苏老板确实很懂做菜我前几天照着他的视频在家里学习做了一道菜，当时就把我老婆给震惊了！” 直播间里主要有两种论调。 老粉丝就是对主播和主播的师父盲目相信，毕竟人家江湖地位在这里摆着，能够成为一省饮食协会的会长，难道还不懂做菜吗？ 另一波人就是今天新来的观众了。 他们之前都在网络上看到过苏辰制作糕点的视频，有不少人甚至还是美味来抖音账号的粉丝。 现在两拨人吵的不可开交，以至于刘军都不知道该怎么办了。 那就只好不说话了。 继续往里走，王志军看来看去，始终觉得这里更像是一个办公的地方，基本上跟餐厅完全不搭边儿。 “志军，现在怎么办？” 刘国初四处张望，一来没看到负责接待的人，二来也没找到可以吃饭的餐桌。 这不是闹着玩儿呢吗？ “怎么办？找找呗，这种网红餐厅都是这样，就喜欢故弄玄虚，从来不想想怎么在菜品上下功夫，就是想着怎么吸引别人的眼球了，反正能坑一个是一个。” 王志军继续走了几步之后，看到了一对毛玻璃门，“这里有点像是公司的食堂？走，咱们进去看看。” 刘国初点点头，“走。” 三人作势便要往里走，在推开门的一瞬间 “哎？”王志军突然停下脚步，使劲的吸了吸鼻子，“对了，应该是这里了，我好像闻到了做菜的味道。” “确实有味道，好像是油炸的味道？虽然还不知道是油炸什么。” 进门嘛，看到的便是那张大圆餐桌，以及几个颇为简陋的雅间隔断和屏风。 把所有的地方都看了一遍之后，王志军指着一个雅间，“我看就这里吧，我们先进去等会儿，要是老板还不上菜的话，咱们就跟负责对接的那个产品经理联系一下。” 三人坐进了雅间之中，他们选择的正是当初方长订婚时候的那个雅间。 这个包厢，不大不小，能坐六七个人，小圆桌和朴素的装扮，感觉更符合他们的气质。 坐定之后，刘国初与网友们聊着天，王志军则是拿出手机来给合作失败的小伙伴，冯耀阳拨通了电话！！！ 电话打完，王志军朝着门口看了眼，“国初，去不去卫生间？” 刘国初嗯了声，“去呗，去洗洗手准备吃饭了。” 刘军道，“那我也去。” 三人又起身，刚才进来的时候只看到在办公区有个卫生间，便结伴又朝着外面走去。 而此刻，厨房里已然是忙的热火朝天。 看到距离就餐时间没几分钟了，苏辰立刻拿出十成功力。 方才用过的菜油还有余温，直接盛入新的铁锅中，烧至六成热。 细心的把切好的鸡糁一条条放入锅中油炸，随着鸡糁表面的气泡减少，那些长条状的鸡糁开始变得表面浅黄，表皮看上去就给人一种很是酥脆的感觉。 这时，苏辰便将所有的长条状鸡糕捞出，一条条码放在盘中。 长条的盘子，只码放一边，给鸡糕淋上些许的芝麻油，长盘的另一端则是把做好的醋生菜小碗摆放上去。 第一道菜，成了！ 捞出来的灯影牛肉这会儿也彻底冷却了，细心的将牛肉片码放在好看的盘中，这二道菜，搞定！ 从冰箱里拿出改刀好的墨鱼，按照卢永亮教给他的办法，猛火直接把油烧热，先是用左手提着墨鱼的尾部。 用炒勺舀着油，对着刀口的部位逆向把油淋上去，直至刀口翻起定型，这才把鱼腹贴着锅边放入油中。 白玉手的被动效果这一刻发挥的淋漓尽致。 尽管不时的有滚烫的油点溅在苏辰的手上，但无法对苏辰造成一点伤害。 实际上，醋东坡墨鱼这道菜前期的制作，包括炸鱼的过程，技术含量都很低。 普通的厨师都可以做好这一步。 真正比较难的，是后边调味的步骤，这也是川菜的精华所在，对于苏辰而言，始终认为这道菜名声大于菜品本身，所以苏辰在醋的调味中做了很大的改善。 炸鱼的油留下一成。 旋即便是一勺雪白的猪油，待猪油稍稍融化之后便立马加入葱姜，还有剁碎的香油豆瓣。 醋墨鱼微辣的来源，正是这点豆瓣，辣度很轻，并且留在了前口，在苏辰反复的尝试中就发现，当一口鱼肉完全吃掉之后，嘴里是没有丝毫辣味的。 只有在咀嚼鱼肉的过程中会感到微微的辣，这种口味对于爱吃辣和不爱吃辣的人，都比较友好。 属于是非常温和的调味。 锅里的香油豆瓣炒熟之后，便开始了醋的调味。 一勺奶汤淋入锅中，增加汤汁的香醇鲜味。 原本的食谱中并没有这一步，但是苏辰在经过反复的尝试体验后发现，仅仅是普通的醋汁，是很难与墨鱼本身的味道相抗衡的。 吃起来会感觉，醋味稍淡，鱼肉味更冲，所以才决定使用鲁菜中的奶汤。 白和酱油则是先用湿淀粉在碗中勾成芡水，这一步也是经过验证的。 酱油增色增香，白如果是直接烹入锅中的话，甜味会有种与鱼肉融合在一起的感觉。 这道菜与其他菜不同，因为汤汁是淋上去的，所以醋味最好是跟食材本身稍稍分开点，在口腔中完成融合，那吃起来才是真的绝妙。 勾好芡水后倒入锅中，瞬间便与沸腾的奶汤融合起来，现在去看的话，光是这个醋汁就已经足够诱人了。 它并不是传统的亮红色醋，而是略带一些酱色的醋汁，趁着沸腾之际，迅速的给锅边淋上一圈陈醋。 锅气蓬勃的同时，直接起锅，把这沸腾的醋汁淋在了鱼身上。 切好浸泡在清水中的葱白丝取出，平整的铺在墨鱼表面。 第三道菜，搞定！ 苏辰缓了口气，“我要做最后两道菜了，客人就餐时间到了，大家也开始做吧，待会儿咱们吃咱们的，他们吃他们的。” 崔玉分看过了苏辰一气呵成的厨艺，现在也是技痒难耐。 “我看能行。咱也开始备菜吧！” 她双爆菊的食材早就备好了，就差最后一步了。 闻言，卢永亮也从鱼缸里掏出来一条鳜鱼，准备开始自己的制作。 姜氏兄弟的三套鸭早就炖好了，一直在用微微火保温，既然大家都开始了，他们也便开始进行最后的调味。 苏辰看了眼厨房里的人，除了张老二跟老十七在三楼，其他人都在这里。 “张莉，你待会儿把他们做的菜端到小雅间里，今天我们在那儿吃饭。” 按照苏辰的计划，客人就直接在大桌子上吃饭，自己个老哥哥老姐姐在小雅间，也就是方长之前订婚的那个地方吃饭。 因为这个小雅间是最早建立起来的，距离大圆桌很近，外面说什么里面可以听的一清二楚。 到时候那两位真要是来者不善的话，大哥大姐们帮起忙来也方便的很。 “好嘞！”张莉迅速的答应下来。 “看看客人到没？” 张莉跑到门口瞅了眼，“没人呢。” 苏辰嘀咕了一声，心想这两位老者也不守时啊？ 不过也对，人家来这里又不是吃饭的，来就是搞事情的，有必要守时吗？ 索性把做好的两道热菜暂时先放到保温箱里。 而其他的人，也开始了现场制作。 当然，最快的还是姜氏兄弟。 半个小时前，他们就已经完成了三套鸭，将炖了一个半小时的鸭子翻身之后取出竹垫，把先前多余的冬菇火腿放入砂锅里。 微微火，到现在已经又焖了半小时。 只是加了点盐，同时把砂锅里的葱姜全都取出来，三套鸭这道原汁原味的菜，便成了！ “姜叔叔，我来！” 张莉用小拇指勾着一个砂锅垫，另一手使用夹子把砂锅夹起来。 锅盖的小孔里还嗖嗖的窜着热气。 走出厨房，然后把这道菜，摆在了小雅间里的桌子上。 嗯，桌子的正中间。 (本章完)