“第三盏：糖醋排骨、清炒菠菜——” 一众女使为主宾呈上第三盏下酒时，家中仆役也将同样的菜品端上了主母和四位小官人的餐桌。 袅袅热气裹着香浓的甜酸气息扑鼻，勾得三个小欧阳双眼放光，直咽唾沫。盘中深红亮泽的排骨块堆得冒尖，星星点点的白芝麻点缀其上，分外馋人。 四子都眼巴巴看着欧阳夫人，待娘亲动筷，立刻竞相夹起糖醋排骨。 欧阳发径直送到嘴边，欧阳辩则换成手抓，对准热乎乎的红肉张嘴咬下！ “咔呲！” 牙齿咬破微酥的表皮，发出轻响，内里肉质软烂到轻轻一撕便脱骨。 蜜糖一般的甜气率先冲击味蕾，不待甜味化尽，醇正的酸香便在舌尖上绽开。 甜酸酱汁稠厚挂齿，细嚼之下，浓郁的肉脂香和淡淡的咸鲜味也一并在嘴里释放，纵使咽下，那甜酸咸香仍不声不响地从牙缝里、舌根下接连涌出，咂咂嘴，满口充盈着丰富的滋味，教人回味无穷！ 大哥哥果然没有哄人！ 这糖醋排骨也太好吃了吧！ 见大哥的筷子已经夹起第二块，欧阳辩也忙不迭跟进，欧阳奕、欧阳棐见状，自然也不甘落后。 欧阳夫人看在眼里，笑着摇摇头，并未参与其中。 这盘糖醋排骨的分量虽然不少，但也经不住四人你一块我一块竞赛式干饭，眨眼间，冒尖的排骨便见了底，盘中仅剩下孤零零的三块。 老二、老三、老四同时伸筷，各自夹中一块。 欧阳发稍慢一步，但他机智地压住了三个弟弟筷子，微笑道：“孔融让梨学没学过？” 欧阳奕和欧阳棐重重点头，扭头看向最幼的四弟。 “我……” 电光石火间，欧阳辩已将平生所学统统在脑海里过了一遍，愣是没有想到哥哥谦让弟弟的典故。 说好的兄友弟恭哩？看来当哥哥的都贪嘴！ 他恋恋不舍地松开筷子，眼睁睁看着三个哥哥夹起最后的糖醋排骨送至嘴边。 欧阳发的筷子却在嘴边转了个弯，最终放进四弟的碗里。 逗乐而已，他好歹也是受过“高等教育”的人，不至于真跟弟弟抢食，更何况，他还要留着肚子享用后头的宴席菜呢。 欧阳辩一怔，惊喜道：“大哥最好了！” “少来，你适才绝不是这么想的。” 欧阳辩嘿嘿一笑，夹起碗中的糖醋排骨大快朵颐。 菜足饭饱，欧阳发辞过娘亲，忙不迭回到屋中，坐等下一道美味。 上午迎接吴掌柜时，他拿到了一份专属于他的菜单，吴掌柜很贴心地将今日会供给他的菜品逐一列了出来，并注明了行酒的盏数。 接下来的菜正是——车螯蒸蛋！ 那可是车螯啊，他一年也吃不上几回，绝不容错过！ 正满怀期待地望向屋外，忽闻“嘿”的一声，欧阳辩笑嘻嘻地跳入大哥的眼帘。 欧阳发的笑意瞬间凝固在脸上。 “你又作甚？” “我来陪陪大哥。” 欧阳辩自然而然地在桌边坐了下来，同样满怀期待地望向屋外。 欧阳发一看便知四弟定是来蹭吃蹭喝的，没好气道：“快去睡觉！” 欧阳辩置若罔闻，只咂着嘴问：“下一道是什么菜？” 欧阳发拳头硬了。 来人啊！快把我弟带走！ …… 在做第四盏下酒之前，吴铭先差李二郎回店里把后四盏下酒的食材取来。 李二郎应一声好，快步去了。 终于要做车螯了么？ 孙兴立时打起十二分精神，这个一定得学会，以后免不了有烹饪海鲜的时候，总不能回回请吴掌柜掌灶吧？ 吴铭知孙铛头所想，不仅没有藏着掖着，反倒大大方方地边操作边教学，同时也在教谢清欢。 车螯蒸蛋并不复杂，不过是清蒸车螯+鸡蛋羹罢了。 蒸蛋的起源可追溯南北朝时期，《齐民要术》里记载的“蒸鸡卵”便是这道菜的雏形，孙、谢二人对此自不陌生。 两人想学的是车螯的处理方法。 东京地处内陆，只有极少数的顶级厨师才能接触到少数几种海鲜食材，绝大多数厨师别说烹饪了，见都不一定见过。 吴铭将吐完沙的车螯洗净，冷水下锅煮至开口，再用煮车螯的鲜汤蒸十一碗鸡蛋羹，上汽后盖上锅盖以大火蒸制。 趁着蒸蛋的工夫，三人一起把车螯没有肉的那半边壳去掉。 待鸡蛋羹成形，便将车螯依次插入蛋羹中，简单摆个造型。 再以大火蒸两分钟，离火后再焖三分钟，然后取出，撒上一层葱花，淋上一层酱油。 这时，一众女使前来换盏，免不了要催促两句。 “马上！” 吴铭将少许热油往各个碗里一浇，香味瞬间四溢！ 莫说这些侍宴的女使，连孙兴也忍不住咽了口唾沫。 要不是灶房里人多眼杂，他高低得尝两口！ “走菜！” 不消吴铭喊，姑娘们已经端着托盘款款而去。 “第四盏：车螯蒸蛋、小酥肉——” 报菜名之声未落，满座主宾俱静，饶是不重口腹之欲的王安石，亦难掩期待之色。 他并非不食人间五谷，只是很难遇到真正让他眼前一亮的美味。 上回在吴记川饭吃的那盘干炒牛河，不仅令他记忆深刻，吃完更是前所未有地生发出意犹未尽之感，以至于回味至今。 车螯本就是不可多得的珍稀食材，加上吴掌柜登峰造极的厨艺……王安石已经开始口齿生津了。 菜未上桌，已有浓郁的鲜香袭来。 众人深深吸嗅，此味之鲜，比之千丝豆腐的汤汁犹有过之！ 碗中热气蒸腾，嫩黄的蛋羹温润细腻，平滑如镜，十数枚车螯半嵌其中，玉白的贝肉饱满欲出，青翠的葱花、琥珀色的酱汁和零星的油花点缀其上，单看这卖相，便令人食指大动！ 这回不必等欧阳修招呼，众人纷纷动筷动勺。 好嫩！ 小勺无声滑入，竟似刀削豆腐般利落。 王安石将车螯肉置于蛋羹之上，一并送入口中。 软嫩的蛋羹几乎入口即化，裹着酱香和葱香的蛋鲜味霎时在口中弥漫开来，不带一丁点腥气。 车螯肉紧实弹牙，轻轻咀嚼，更为浓烈的鲜甜气息瞬间涌出，竟如潮信滚滚，刹那间涤荡味蕾，将先前的诸般滋味尽数压下！ 王安石不由得抚掌赞叹：“此味极鲜，世所罕俦！”