正值立冬时节，“根脆土将冻，叶萎霜渐浓。” 京师地寒，冬月无时新菜蔬，上至宫禁，下及民间，家家户户采买收藏，以充一冬食用。 之前在宫里摆摊时，便见满载冬菜的太平车络绎驶入宫中。 市井坊间更显拥堵，沿途车载马驼，充塞道路，富户之家自四郊田庄运返食货，押车健仆扬声呼喝；升斗小民或推车或肩挑，亦争购过冬之需。 四人一车只得跟在这浩荡的人流后缓缓行进。 吴铭早已发现，现代和宋代的日期虽不同步，两边的二十四节气却一一对应。 早在春秋战国时期，古人就已经能用土圭(在平面上竖一根杆子)来测量正午太阳影子的长短，以确定冬至、夏至、春分、秋分四个节气。至秦汉时期，已经形成完整的二十四节气的概念。 所谓节气，即太阳从黄经零度起，沿黄经每运行15度所经历的时日。每年运行360度，因此共有二十四个节气，每月两个。 立冬意味着太阳运行至黄经225度，换算成公历，即每年的11月7日或8日，日期相对固定。宋代的天文测算非常精确，误差很小，古今基本一致。 在宋人的观念里，十月一日并非冬日之始，立冬才是。 正所谓春耕夏耘，秋收冬藏。 立冬至，一年的农忙终了，作物收割之后便要收藏储存。 菘菜、萝卜、冬瓜、黄瓜、茄子等是冬藏最主要的菜蔬品种，或窖藏或腌制，或“以炉灰藏之，可至四、五月”。 大户人家还会贮藏水果，如青梅、枇杷、林檎、小枣、葡萄、菱角、鹅梨、甜瓜、甜橙、橄榄、荸荠等，以及包括蛤蜊、螃蟹在内的珍稀食材。 现代虽然有大棚作物，但价格并不便宜，普通家庭尤其是北方农村地区仍然会贮藏大白菜、土豆、萝卜等，单户可达数千斤。 吴铭当然也会根据应季的食材及其价格对店里的菜单进行调整，尽量不让反季节的绿色蔬菜出现在吴记川饭，以免震撼宋人一千年。 行至丽景门处，同张铁嘴拱手作别，吴铭三人驾车回到麦秸巷中。 “师父！” 谢清欢开门相迎，众人将一应器具收进厨房。 发放工钱时，李二郎问：“掌柜的，时值立冬，咱可要储藏些菜蔬鲜果？” 不待吴铭作答，谢清欢抢先道：“师父法力无边，历冬霜如沐春风，有种豆得瓜之能，自不必拘于时节。” 这便是大家闺秀的底蕴，换作李二郎，决计说不出这种话来。 吴铭哑然失笑，心想你这脑补能力，不去当说书人委实屈才了。 谢清欢倒不全然是拍马屁，她拜师四月有余，见识过无数新奇食材及反季节菜蔬，足见仙界物资丰盛，灵气充沛，已不再受时节所限，绝非凡间可比。 李二郎见吴掌柜并未否认，便知谢厨娘所言不虚，眼底敬畏之色更浓，又问：“待到寒冬腊月，店里会否歇业？” 二郎自不乐见吴记歇业，他上无老下无小，一人吃饱全家不饿，就指着吴记的伙食过冬哩！ 吴铭摇头称否。 平时已有旬休，过年过节便不歇了，套用现代的概念，这叫调休。 李二郎喜不自禁。 孙福同样欣喜，有活儿干便有钱赚，何况还能享用吴记丰盛的伙食，即便全年无休他也乐意。只是他家中尚有老母，仍需储备过冬的食货。 二人领了工钱，各自回家，孙福顺路将餐车送至何双双府上停放，自往市集里采买不提。 厨房里终于只剩师父和自己，谢清欢立刻献上适才雕刻的萝卜花。 吴铭略略扫了两眼，微微颔首：“不错。” 经过多日的苦练，他这徒弟已经掌握基本的雕刻方法，学起定式来自是事半功倍。 “师父，时辰尚早，弟子还想再学些本事……” 谢清欢说着，目光频频瞄向灶台。 吴铭岂会瞧不出她的小心思？一语戳破：“你想学颠锅？” “好！” “好什么好！等明日人到齐了再说。” 吴铭之前答应过要教她，他一向说到做到，明天会在教何双双的时候顺带教教她。 “啊……” 师父的意思分明是要教双双姐。 谢清欢越发感到自己大师姐的地位日渐不保。 “非是为师偏心，你过来——” 吴铭走至灶前，拍了拍锅沿：“你试着单手将它平举起来。” 谢清欢依言照做，抓住锅把手，暗中使劲。 想她初来乍到时，活脱脱一个弱女子，莫说单手，两只手都够呛。 在现代厨房高强度干了四个多月，力气显著提升，这回倒是勉强举起来了，但头重脚轻，不稳也不平，更别说维持住了。 中餐厨师的其他部位都可以瘦，唯独胳膊特别是小臂必须有劲。直径50公分的炒锅，光是净重就有四斤多接近五斤，再加上锅里的菜，没两把力气颠不了一点。 当然，颠锅不仅要有蛮劲，还得会使巧劲。 “弟子不成……” 谢清欢尝试失败，颓然将锅放回原位，只觉双颊发烫，略显窘迫地低首垂眸。 吴铭并无责怪之意，唯有语重心长：“别看你双双姐身形窈窕，你明天可以观察她的手臂，比你的粗一圈不止。为师之所以让她掌灶，经验足是一方面，胳膊有劲也是一个重要原因。” 见徒弟垂头丧气，俨然霜打的茄子，他温言宽慰道：“你也不必灰心，小何她自幼学厨，至今已有十六七年。你正经学厨不过四五月，若再认真学个几年，成就必定在她之上！” “真的？” 谢清欢霍然抬头，满脸希冀。 “当然！”吴铭正色道，“你的天赋高过她，你的师父强过她的师父，焉有不如她之理？” 谢清欢霎时双眸生光，斗志高昂，此前的种种委屈悉数释然，原来师父从未冷落自己，相反，师父最看好的人自始至终都是她！ “弟子定当勤加练习，不负师父所望！” 说做便做，她当即开练。 吴铭嘱咐道：“有上进心是好事，但须张弛有度，劳逸结合，凡事过犹不及。” “弟子省得！” 到底是小丫头，真好哄啊…… 吴铭不再多言，回家休息。 翌日。 又是一个周末，自从停卖早饭，吴铭基本都是倒数第二个到店。 今天是倒数第四个，他刚把店门打开，三老便大驾光临，开口就催更“儿子与赵官家的二三事”。 天天给三老讲述，吴铭感觉自己讲故事的能力显著提升，以后退休了，说不定也能当个说书人。 何双双师徒显然已经得知今日要学新技术，吴铭买菜归来时，就见三个厨娘齐刷刷投来灼灼的目光。 正好有空，那便进入教学时刻！ 颠锅其实不难，前提是要掌握技巧。 三个厨娘立时围拢过来。吴铭拿起手布，裹紧锅耳，拇指在上，其余手指在下托住锅身，避免锅体滑动。 “仔细看我是怎么抓锅的，一定要抓稳，保持锅体倾斜，前推后拉，利用惯性使食材上扬并翻转。” 他一边讲解一边示范。 “肩不要动，用手肘、手臂的力量，先把推拉的动作学会练熟，再论其他。” —— ps：每个月总有那么几天无心码字，就当请假了……