陈宇看着那个正噘着嘴、一脸不服气地收拾残局的钱嫚嫚，又看了看钱总那张写满了“父爱如山”的愁苦脸。 他忽然觉得，这件事，挺有意思的。 “钱总，您言重了。”陈宇微微一笑，语气平静，却很自信，“这件事，交给我吧。” 他走向厨房，对那个还在生闷气的女孩说道： “你好，钱嫚嫚。我叫陈宇。” “我来，不是教你怎么做菜的。” “我是来教你，如何用科学的思维，去完成一个料理项目的。” 钱嫚嫚抬起头，用她那双漂亮的大眼睛，审视着眼前这个看起来和她哥哥差不多年纪、说话口气却像个老学究的男人。 “科学？做菜跟科学有什么关系？我最讨厌的就是科学了！” 她不屑地撇了撇嘴。 在她看来，这不过是她爸找来的又一个，试图用“心灵鸡汤”来教育她的“人生导师”罢了。 陈宇没有反驳她，只是拿起台上一颗还算完整的西红柿，问道： “在你看来，做一道番茄炒蛋，成功的标准是什么？” 钱嫚嫚想了想，理所当然地回答：“好吃就行了啊。” “错了。” 陈宇摇了摇头，嘴角勾起：“好吃，是一个主观的、无法量化的、结果导向的词。” “对于一个项目而言，这是一个最糟糕的目标。” “我们的目标，应该是可复制的成功。” “也就是说，只要我给你一份标准的作业指导书，你严格按照上面的每一个步骤执行，无论你做一百次，一千次，最终的结果，都能稳定在95分以上。” “这，才叫科学。” 他顿了顿，看着已经被他这套“歪理”说得一愣一愣的钱嫚嫚，抛出了一个，让她无法拒绝的诱饵。 “而且，我保证，用我的方法，你不仅能做出完美的番茄炒蛋。” “我还能让你，只用一个下午的时间，就做出连你那位美食家男朋友都为之折服的国宴级东坡肉。” “东坡肉？！”钱嫚嫚的眼睛，瞬间亮了。 那正是她男朋友苏哲，最喜欢，也最挑剔的一道菜。 据说，他家的老爷子，就是做这道菜的绝顶高手。 “就凭你？就凭我这个厨房杀手？”她还是不敢相信。 “就凭科学。”陈宇的嘴角，勾起一抹自信的微笑。 “现在，我们的料理项目，正式开始。” “第一步，清场，然后，把你所有的厨具，都拿出来。我要先对你的实验设备，进行一次全面的评估。” 在陈宇的指挥下，钱家的保姆，很快将那个“灾难现场”清理得焕然一新。 钱嫚嫚半信半疑地，将她妈妈重金采购回来的顶级厨具，摆在了台面上。 那口惹祸的炒锅，光亮如新，锅底有着花纹；那套刀具，锋利无比，闪着寒光。 陈宇却看都没看这些昂贵的“设备”，而是从自己随身带来的背包里，拿出几样东西。 电子秤，红外线测温枪，计时器。 还有一个笔记本电脑。 钱嫚嫚彻底看傻了。 这人，是来做菜的，还是来拆炸弹的？ “工欲善其事，必先利其器。”陈宇将他的“装备”一一摆好，“传统中餐最大的问题，就在于量化的缺失。” “少许、一撮、片刻，这些模糊的词，是导致烹饪失败率居高不下的根源。而我们要做的第一件事，就是将这一切，都变成精确的数字。” 他打开电脑，屏幕上出现了一个类似项目管理软件的界面。 他在“项目名称”一栏，输入了【完美番茄炒蛋的标准化制作流程】。 “现在，我们来解构这道菜。”陈宇的声音很有条理。 “一道完美的番茄炒蛋，需要满足几个核心指标：第一，鸡蛋要嫩滑、蓬松，不能老。第二，番茄要出汁，但不能烂成一滩泥，要保持一定的口感。第三，酸甜咸的口味，要达到一个精确的平衡点。” “为了实现这三个目标，我们需要将整个流程，分解成三个独立的模块：A，蛋液的处理；B，番茄的处理；C，混合与调味。” 他一边说，一边在电脑上，画出了一个流程图。 钱嫚嫚目瞪口呆，但咬了咬牙，严格执行着陈宇的每一个指令。 她第一次发现，原来打个鸡蛋，里面竟然有这么多她闻所未闻的“道道”。 当钱嫚嫚，处理好所有的前期工作后，陈宇点了点头。 “很好。准备工作完成。现在，进入最关键的，模块C：加热与混合。” 他将红外线测温枪，对准了那口德国名牌炒锅。 “中式烹饪讲究锅气，这其实是一个物理学概念，指的是锅体温度，对食材表面，瞬间产生的美拉德反应和焦糖化反应。” “要产生足够的锅气，锅的温度，至少要达到一百六十摄氏度。” 屏幕上，锅的温度，在实时变化。 “一百二十度……一百六十度！就是现在！倒入二十毫升食用油。” “油温升至一百八十摄氏度时，倒入蛋液。不要翻动，等待十秒。” “十秒后，用锅铲，从外向内，缓缓推动。你会看到，蛋液像云朵一样，凝固成形。” “当百分之八十的蛋液凝固，但中心还略带湿润时，立即盛出。” “记住这个状态，这是蛋白质在六十五到七十摄氏度之间，最完美的凝固点。” 钱嫚嫚屏住呼吸，按照指令操作。 奇迹发生了！ 她锅里的鸡蛋，真的像陈宇说的那样，变成了蓬松的、颤巍巍的云朵状，散发着诱人的香气。 这和她之前炒出来的，那些又老又黑的“不明物体”，简直是两个物种！ “不要关火。锅里留底油，倒入番茄块。” “加入五克白糖。” “糖的作用，是中和番茄的酸度，同时，在高温下，它会发生焦糖化反应，为整道菜，增加一层复杂的风味。” “翻炒约四十五秒，直到番茄的边缘，开始软化，但中心依然保持形状。” “这个过程，叫作美拉德反应与细胞壁破裂的临界点控制。” “现在，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒十五秒，让鸡蛋吸收番茄的汁水，同时，番茄的酸性物质，又能进一步分解鸡蛋中的脂肪，让口感更清爽。” “关火。出锅。”