王涛和庄辉一起，把食材搬进厨房。 林玄洗了手，系上围裙，开始准备今天要售卖的饺子。 今天只准备售卖两种口味，肉三鲜饺子，以及酸菜猪肉饺子。 肉三鲜饺子的包法不必多说。 与昨天并没有什么差别，依然保持着极高的水准。 关键是今天的酸菜猪肉饺子。 这道看似普通的北方家常饺子，其实对食材和工艺的要求极高。 他特意选用的、用秋末霜降后的优质大白菜腌制而成的东北酸菜。 菜叶的颜色呈现出自然的淡黄色，能闻到一阵干净而醇厚的酸香，其中夹杂着淡淡的乳酸发酵气息，没有任何令人不悦的腐败味或刺鼻的醋精味。 “好酸菜。” 林玄赞叹了一句。 他用手按了按菜帮的部分，厚实，紧致中带着韧性。 这是传统大缸腌制、自然发酵足够时间的标志。 这种酸菜吃起来口感才会爽脆，酸味柔和而不倒牙。 肉的选择，是猪前腿靠近肩胛部位的一块，俗称梅花肉。 这个部位的肉，脂肪分布均匀，行话常称为“三肥七瘦”，是做饺子馅的绝佳选择。 林玄开始处理酸菜，剥下外层稍显粗糙的老叶，只取用内层最脆嫩的菜心和菜帮。 用清水仔细冲洗了两遍，洗去多余的盐分和发酵产生的杂质，但又保留了核心的酸味物质。 清洗过的酸菜攥干水分，防止馅料出水影响口感。随后将酸菜切成均匀细碎的末。 猪肉的皮膘切成小丁。炒锅里放少许底油，开小火，将肥膘丁倒进去慢慢熬成猪油渣。 熬好的猪油和油渣盛出备用。 剩下的精肉，则被切成小块，然后手工剁成肉糜。 剁好肉馅后，林玄开始调味。 他将提前泡好的花椒水，分多次打入肉糜中。 每一次都要顺着同一方向用力搅拌，直到肉馅将水分完全吸收，变得黏稠上劲。 随后，他加入适量的食盐、生抽提鲜、少许老抽上色，和一点白糖来柔和酸味。又撒入切好的姜末和葱花。 关键的步骤来了。 林玄重新加热刚才熬好的猪油，直到微微冒烟，淋在肉馅里的葱花上，瞬间激发出浓郁的葱香。 香气在厨房里弥漫开来，让人食指大动。 他迅速搅拌均匀，让油脂包裹住肉糜，锁住水分。 接着，他将切好的酸菜末和酥脆的猪油渣倒入油润喷香的肉馅中，再次沿着同一方向拌匀。 最后，淋上少许香油提香。 整盆香气扑鼻的酸菜猪肉馅便大功告成。 接下来是和面、擀皮，包饺子。 依旧是之前的分工。 林玄负责包，包好一盘，便被旁边的王涛和庄辉接过去，送入餐车的冰柜中进行速冻锁鲜。 庄辉看着林玄那行云流水的动作，再看看那一个个精致的饺子，心里是越看越佩服。 “林总这手艺，真是绝了。” 庄辉在心里感叹，“这哪是做饭啊，简直就是艺术创作。” 不知不觉，等最后一个饺子包完，最开始放进冷柜的那批饺子已经冻好了。 林玄数出了五份酸菜猪肉饺子。 “王涛。”林玄喊道。 “哎，林总。”王涛应声。 “这五份是给你的。拿个保温箱装好，多加几个冰袋。现在天气虽然不热，但路上也要保鲜。拿回去给你家里人吃，让你媳妇尝尝正宗不正宗。” 林玄指了指那几袋饺子。 王涛看着那沉甸甸的饺子，心里暖暖的。 他小心翼翼地把饺子装好，封好箱。 “谢谢林总！那我就先回去了！” 王涛感激地说道。 “去吧。路上慢点开车。好好休息一天，后天再回来。” 林玄嘱咐道。 目送王涛开着车离开别墅。 林玄看着庄辉，笑道：“庄经理。忙活了一中午，咱俩也煮饺子吃吧。尝尝味道怎么样。” 说着，他便准备起锅烧水。 庄辉一听这话，眼睛都亮了。 他咽了口口水，感觉喉咙都在动。 庄辉连忙说道，“林总，您这话就谦虚了。您这手艺不用尝也知道，味道肯定特别好！” 这完全是真心实意的话。 刚刚在旁边帮忙包饺子的时候，那个肉馅散发出来的香味就已经香得不行了。 尤其是最后热油淋上去的那一下，简直就是对他意志力的巨大考验。 他当时就差点忍不住想偷偷尝一口馅料了。 这会儿听到林玄要请他吃现煮的热乎饺子，庄辉感觉口水根本不受控制地疯狂分泌。 他都担心自己说话的时候喷出来。 “那我就不客气了！谢谢林总！” 庄辉搓着手，一脸期待地站在锅边。 随着水开，下饺子，片刻后，厨房里便已经开始弥漫起一股酸香的味道。 酸菜和猪肉馅混合的浓郁香气，随着水蒸气不断散发出来。 庄辉已经记不清自己到底咽了多少次口水，终于等到林玄说了一句饺子好了。 热气腾腾的饺子端上桌，白气裹着香气上升，面食的清香、酸菜的清爽酸香与猪肉的醇厚肉香，互相交织。 饺子皮薄而匀称，隐约能透出内馅淡淡的色泽。 庄辉夹起一个，吹了吹气，一口咬下，牙饺子皮的筋道软韧，带着纯粹的面香。 鲜美的汤汁涌出来，酸咸适中，肉香与酸菜的鲜，无比开胃。 继续咀嚼，馅料的完整滋味便在口中展开。 经过充分搅打上劲的猪肉馅肥瘦相间，入口软糯不柴，油脂的醇厚香气恰到好处，却丝毫不让人觉得油腻。 酸菜口感爽脆，醇厚的酸味十分突出，与馅料中葱姜的辛香，油脂香完全融合，各种味道层次分明又相互依存。 酸、香、鲜在口中缠绕，没有一丝多余杂味。 庄辉细细咀嚼，饺子皮吸饱了汤汁，与馅料一同下咽，嘴里还留着淡淡的酸香与肉香。 他吃的忘我，恍惚间，耳畔似乎有bgm响起：大东北是我的家乡....... ...........