办公室里，汪总还想多研究一下这张图纸，但二楼的领班又过来催。 “踏马的，劳资还得给他们当司仪。”汪总忿忿的整理了一下西服。 说的是二楼那1888的酒席，虽然骂骂咧咧的，但他还是得给人服务好。 临时找不到司仪他就自己上。 “等国庆节忙完咱俩再琢磨这张图。”陈芝虎自己在带帽子，厨房要忙了，今晚说不定得帮忙烧菜。 ........ 厨房热浪侵袭，刚来半个小时他身上就汗湿了。 今晚他陪着廖师傅一起烧鱼。 已经点了十一条鱼了，后面订单还在来，不帮不行啊。 他正在烧一道石头鱼汤，鱼稍稍一煎，一锅开水分四次下去，保证每次加水锅里都是滚沸状态。 石头鱼炖汤讲究的汤白肉嫩，要迅速冲白。 如果普通鱼头汤的话，只要煎老一点，加凉水都能变白。 “陈厨，东星斑炖白汤。”李鹏飞从切配那里把菜端了过来。 “搞唛啊，东星斑炖汤，那帮服务员脑子有屎么？”他气的都不想烧。 好好的东星斑白死了，浪费食材。 李鹏飞缩了缩脖子，“那我去前面退了？” “踏马的，拿过来吧。”客人就是上帝，上帝想怎么吃都行。 把鱼拿过来先用勺子敲了一遍，确认死了才下锅煎。 稍稍煎黄，翻面，下入葱姜一起煎，然后倒开水。 越烧越气，这条东星斑都三斤重的，极品靓货拿来烧汤，靠！ 廖师傅看到也是扯了扯嘴角，这种奇葩客人遇到多的真的生气，越是手艺好的越难受。 简直就是对自己厨艺的侮辱。 “老廖，你徒弟能烧鱼么？” “能啊，他烧菜很稳的，我休息的时候他就自配自烧。” “回头你在店里再收个徒弟，你们三个一组干，回头要是晚上忙直接开双灶。”东星斑汤滚白了他放到一边小灶上咕嘟，继续下一道菜：老酒炖青蟹。 这一组就是专门烧海鲜的，价格不菲。原本就有两个学徒帮忙，不过他们只能干点儿杂活，关键的改刀腌制都是老廖的徒弟在干。 “好。”老廖点了点头，收个徒弟问题不大。 大师傅收徒就是迅速培养一个合格的熟工，拿着学徒的工资干活儿，这样酒楼能省一笔人工费，不用额外请人的。 学徒也不亏，这个过程中会得到大量练手机会，以后去其他酒楼工资自然更高。 后面李鹏飞和另外一个学徒也听到了，两人皆是眼中一喜，廖师傅要收徒了。 别看廖师傅就是一个蔫吧汉子，平常不咋显眼，但站在灶上哪怕汪总来了都客气三分，这可是烧海鲜的大师傅。 厨房里也就陈厨能稳稳压一头，哪怕刘厨说点事都得商量着来。 “李鹏飞你把盘子拿去蒸热了。”陈芝虎吼了一嗓子。 东星斑顶多六分钟就得出锅，里面的肉还鲜嫩。 不能用明火加热的方式上菜，烧久了肉会发棉，只能用热盘子在能锁住温度。 “已经蒸了。”李鹏飞顺手又给老廖拿了个盘子。 明显比边上那个学徒机灵一些。 他早就观察过了陈厨烧菜的习惯，甚至一些炒菜都会用热盘子。 “两分钟后给我。”陈芝虎点了点头，青蟹还在盖盖子大火催。 虾蟹类也不能烧时间久。 看到刘厨那边菜比较多，他又吼了一嗓子：“那边菜怎么堆起来了，拿两个给我。” “收到。” 打荷台多了一道红烧大雁，一道蒜香排骨。 “高压锅。” “有，拿来了。”李鹏飞邀功一般从地上拿起高压锅，不过这时候大雁还没加工，先放地上。 陈芝虎暗自嘀咕，特么的，这么机灵还抱怨人家廖师傅不教你东西，这不是学了挺多东西么。 知道什么盘子用什么餐具，用什么厨具，已经是基本功了。 青蟹炖了两分钟直接出锅，那边李鹏飞捧着毛巾去上什那边把蒸热的汤盘正好端了过来。 青蟹装盘锅往边上一扔，他又立刻上灶帮忙洗锅，用钢丝球擦的干干净净。 陈芝虎回过头又开始倒东星斑，转而开始煸炒大雁。 这种大雁是养殖的，腥臊味要少很多，放血放干净了之后直接一整只洗，然后再次烹饪的时候就不需要焯水的。 所有鸡鸭类的基本都是这样，在砍块之前清洗，如果煸炒前还焯水的话，滋味儿会流失很多的。 大雁的油煸炒干净之后下点姜片和八角，下料，然后装入高压锅。 煸炒的锅已经有点糊了，直接丢到边上，他拿着干净的锅开始倒油炸排骨。 蒜香排骨就是油炸菜，七层油温下锅定型，然后油温降到五成半放到边上用小火慢慢养。 既要炸熟、炸香，又不能炸干、炸老，考验对火候的把握，一般小师傅烧这种油炸菜都烧不好。 “再去......”他刚想喊李鹏飞去小白那里拿两个炒菜，没想到人家提前预判了。 瞪了他一眼，开始炒菜。 心里却是越发满意，这小东西真特么机灵啊，只要他上灶立刻能稳稳配合。 廖师傅用只有他们两人能听到的声音笑呵呵的说道，“陈厨，你不要我可收了啊。” “要啊，不过我辈分高你也知道，再等等，这小家伙太机灵了。”他才舍不得把李鹏飞给出去呢。 “行吧。”廖师傅还有点可惜。 这种机灵的学徒肯定留不住，但培养好了算是一个助力。 就像陈芝虎的师傅黄永华一样，几个弟子混得好，他的厨师地位就会越来越高。 一番炒菜烧菜干到八点钟这边才缓下来，不管是谁身上都汗透了。 李鹏飞也热的不行，但他还是咬着牙自己去冰箱拿西瓜出来开始分瓜。 先把最大的两瓣西瓜分给灶上两位师傅，再去各个厨房送。 几个大师傅也下来抽烟打屁了。 接下来的加菜或者炒面炒饭都是学徒的活儿，完了他们还得帮忙搞卫生、洗工作服。 后面吸烟区，陈芝虎没好意思拿老羊城出来散烟，抽的还是小白递给他的。 “今天估摸着有四十万了。” “肯定有，晚上光是东星斑都上了六条，还有四条老鼠斑，还是港佬舍得吃。” “哈哈，老鼠斑在香港才贵呢，一条上万，咱们这要便宜多了。” 老鼠斑是香港四大鱼王之一，价格自然便宜不到哪里去。 深吸一口香烟缓缓吐出，陈芝虎拿出BP机看了一下，又有两个Call他的。 他先把衣服脱了，等身上汗干了之后才重新穿上，回到办公室打回去。 第一个电话是大师兄打来的，让他4号回佛山一趟，考个高级烹饪技师证（一级）。