老人咒骂了一句后，情绪有点激动。 “现在谁都想把好苗子往自己筐里装。” “可装进去之后，还让不让人自己长，那就两说了。” 张勇忍不住问：“那她这店，会不会被查？” 老人想了想。 “查，肯定会有人查。” “但只要你不越线，谁也不能一句话掀你锅台。” 程意一直悬着的那口气，这才慢慢落下来。 她站起身，郑重地鞠了一躬。 “谢谢。” 老人摆摆手：“谢啥？我不是帮你，我是嫌他们拿老规定吓唬年轻人。” 程意点头：“我明白。” 从老城区出来，夜已经深了。 张勇一路没说话，直到走出巷子，才长出一口气。 “那是不是就没事儿了？” 程意摇了摇头：“他们会找麻烦的，只是咱们知道底在哪了。” 第二天一早，店照常开火。 汤还是那锅汤，菜还是那几样。 不同的是，程意把限量牌子的位置往里挪了一点。 中午刚忙起来，许主任果然又来了。 这次他没坐，站在门口，看了程意一眼。 “程老板，想好了吗？” 程意把锅里的菜出完，才走到前头。 “想好了。” 程意语气不急不慢：“铺子的用途，我查清楚了。” “我做的是日常饮食，应该不违规。” 许主任的脸色，第一次变了一下。 “你找人了？” 程意没有否认：“对，找了当年签字的人。” 屋里静了一瞬。 许主任盯着她看了几秒，语气冷下来：“程老板，胆子不小嘛。” 程意点头：“没办法，也是被逼的。” 许主任深吸了一口气，换了个说法：“就算不违规，你这样做，迟早会有人盯上的。” 程意看着他，刚正不阿：“别人的眼睛看哪我管不了，只要我锅里干净，账也干净就行。” 许主任沉默了一会儿后开口：“你这店，已经不是小店了。” 程意送他到门口。 “是不是小店，我自己说了算，不劳主任费心。” 许主任走后的那几天，店里表面上恢复了平静。 没有人再上门谈合作，也没人站在对面张望。 街上的议论反倒少了，好像之前那点风声，一夜之间被人按了下去。 赵婶却一点都不踏实。 “越安静，越不像好事。” 程意听见这话，只是把汤锅挪了个位置，让火受得更匀一些。 “他们不会硬来。” “那还能咋来？” 程意把勺子搁下，抬头看了她一眼。 “绕着来。” 这话没过两天就应验了。 第五天中午，正是最忙的时候，门口忽然多了几个生面孔。 穿得不张扬，却一个比一个干净，坐下之后也不急着点菜，只是慢慢看。 赵婶走过去问了三遍，才有人开口。 “听说你们这儿，主打清淡。” 程意在后厨听见这句话，手上动作停了一瞬。 她走出来，把菜单往桌上一放。 “清淡是实话，但不是没味。” 那人点了点头：“那就按你们的来。” 这一桌吃得很慢，不是享受菜品，是十分挑剔。 汤喝了几口，菜吃了几筷子，就放下筷子开始低声交流。 说的话听不太清，却一直盯着灶台方向。 张勇有点坐不住，小声提醒赵婶儿：“婶儿，他们不像来吃饭的。” 程意没接话，只是让他把下一锅汤看紧。 那几个人走的时候，没有留下任何评价。 钱付得很规矩，人也客气。 可当天下午，街上就起了新的说法。 “那家店，吃着是清淡，可不顶饿。” “天天限量，想吃都吃不着。” “听说有人吃完，下午还得加餐。” 这些话传得不急，却很集中。 赵婶听了一耳朵，气得直拍桌子。 “呸！这是故意找茬是吧？” 程意把当天剩下的菜重新清点了一遍，发现一个问题。 这两天年轻人来得少了，来的多是上了年纪的。 这不是偶然。 晚上关门后，程意把张勇和赵婶都叫到一起。 “从明天开始，加一道菜。” 赵婶一愣：“不是说菜单不动吗？” 程意点头：“主菜不动，加一份只在中午卖的。” “卖啥？” 程意想了想。 “炖肉。” 赵婶睁大了眼：“你不是一直不做重口的？” “特殊时期，特殊策略” 第二天一早程意亲自去了一趟肉铺。 没买五花也没买排骨，买的是前腿肉。 瘦里带筋，炖久了才出味。 肉下锅的时候，张勇看得很认真。 火不急，水不多，调料也少。 香味出来得慢，却很实在。 中午一开门，那股味就压住了街口的风。 第一个进门的，是个年轻司机。 “这味儿，今天不一样？咋这么香呢。” 赵婶把菜单往前一推：“加了一样肉菜，中午才有。” 司机如捣蒜般点头：“好好好，那就来这个。” 炖肉端上桌的时候，汤色厚，却不油。 司机吃了一口，筷子停住了。 “这个好吃！” 很快，第二桌、第三桌都点了。 那几个前几天来探路的人，又出现了。 他们进门的时候，看见桌上多出来的菜，明显愣了一下。 其中一个低声说：“如家菜馆不是说主打清淡吗？” 程意听见了，却没做丝毫的解释。 那几个人互相看了一眼，还是点了。 吃完之后，他们没再坐着挑。 有人把汤喝得见底，有人把那块肉吃得很慢。 走的时候，其中一人回头问了一句。 “你这菜，能天天有？” 程意回答得很干脆：“不能。” 那人皱眉：“为什么？” 程意看着他。 “火候不一样，人也不一样。” 那人没再说什么。 下午，街上的说法果然变了。 “那家新加的炖肉扛饿。” “中午吃一顿，下午不犯虚。” 赵婶听着这些话，忍不住笑。 对方想把她定成“清淡小馆”。 她偏要让人知道，她能做的，不止那一面。 傍晚的时候，那个最早来算账的男人又出现了。 他站在门口，看着新写的菜单。 “程老板，你脑子转的蛮快的嘛。” 程意点头：“慢了，就被人带走了。” 那人站了一会儿，最终什么也没说，转身离开。 夜里收摊时，张勇看着账本，第一次露出轻松的神色。 “看，今天的数，比前几天高不少！”